Полная версия

Главная arrow Математика, химия, физика arrow Амфифильные производные циклодекстрина

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ   >>

Важные монокарбоновые кислоты: их структура и свойства

Высшими жирными кислотами (ВЖК) называются алифатические карбоновые кислоты, которые выделены из липидов. Жирные кислоты в организме могут находиться в свободном состоянии (следовые количества в клетках и тканях) либо выполнять роль строительных блоков для большинства классов липидов. Из клеток и тканей живых организмов выделено свыше 70 различных жирных кислот. Жирные кислоты, встречающиеся в природных липидах, содержат четное число углеродных атомов (чаще всего 16, 18 или 20) и имеют, в основном, неразветвленную углеродную цепь. По строению неразветвленного углеродного радикала («неполярный хвост») ВЖК делятся на:

- насыщенные - не содержат двойных связей. К ним относятся:

Таблица 4

Масляная (C4)

СН3-(CH2)2-СООН

Капроновая (С6)

СН3-(СН2)4-СООН

Каприловая (C8)

СН3-(СН2)6-СООН

Каприновая (С10)

СН3-(СН2)8-СООН

Лауриновая (С12)

СН3-(СН2)10-СООН

Миристиновая (С14)

СН3-(СН2)12СООН

Пальмитиновая (C16)

СН3-(СН2)14-СООН

Стеариновая (C18)

СН3-(СН2)16-СООН

Арахиновая (С20)

СН3-(СН2)18-СООН

Бегеновая (С22)

СН3-(СН2)20СООН

Лигноцериновая (С24)

СН3-(CH2)22-СООН

Эти кислоты могут синтезироваться в организме.

  • - ненасыщенные - содержат одну или несколько двойных связей. К ним относятся:
    • а) мононенасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты:

Таблица 5

Кротоновая (С4)

СН3-СН=СН-СООН

Пальмитоолеиновая (С16)

СН3-(СН2)5-СН=СН-СН)7-СООН

Олеиновая (С18)

СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН

Эруковая (С22)

СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)11-СООН

Нервоновая (C24)

СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)13-СООН

б) полиненасыщенные (с двумя или более двойными связями) жирные кислоты:

Таблица 6

Линолевая (С18)

Линоленовая (С18)

Арахидоновая (С20)

Все ненасыщенные ВЖК являются незаменимыми, т.к. не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, в основном, в составе растительных масел.

Все природные ненасыщенные жирные кислоты имеют цис- конформацию. При получении маргарина из растительных масел под воздействием токов высокой частоты может происходить превращение части цис-изомеров в транс-изомеры (ТИЖКи).

Свойства ВЖК:

– ВЖК малорастворимы или не растворимы в воде, т.к. имеют

«неполярный хвост» ? радикал и большую массу. Причем чем больше масса, тем хуже растворимость в воде и лучше растворимость в неполярных растворителях (бензоле). Чем больше двойных связей в кислоте, тем лучше она растворяется в неполярных растворителях.

  • – с увеличением числа двойных связей снижается температура плавления ВЖК, поэтому все насыщенные ВЖК при комнатной температуре
  • – твердые, а ненасыщенные - жидкие. Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, поэтому они твердые (исключение - рыбий жир), а растительные масла содержат в основном ненасыщенные ВЖК, поэтому они жидкие (исключение - кокосовое масло).
  • – ВЖК обладают всеми свойствами карбоновых кислот, т.к. содержат в своем составе карбоксильную группу СООН.

Биологическое значение ВЖК:

– входят в состав простых и сложных липидов.

полиеновые кислоты, и в первую очередь арахидоновая кислота, ? исходное вещество для образования гормоноподобных веществ: простогландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов.

  • – жирные кислоты являются одним из основных источников энергии в организме, особенно в скелетных мышцах при длительной физической работе, в сердечной мышце. При окислении 1 молекулы пальмитиновой кислоты образуется 130 молекул АТФ. Нервная ткань не использует жирные кислоты как источник энергии.
  • – эссенциальные жирные кислоты необходимы для нормального роста, развития и функционирования организма, поэтому их объединили в группу витаминов F [37].
 
Перейти к загрузке файла
<<   СОДЕРЖАНИЕ   >>